ALUBIAS

Las alubias son tan solo una parte del maravilloso mundo de las legumbres, una parte casi infinita por su gran variedad (planchada, riñón, verdina, roja, arrocera, manteca, pinta redonda o larga, canela, de la virgen, caparrón, de Tolosa, del Barco, fabes asturianas…), si a esto añadimos las múltiples combinaciones que podemos realizar, utilizarlas como guarnición, guisadas con verduras, carnes o mariscos, en ensaladas como los exquisitos empedrados con chacina o conservas de pescado, podemos decir que nos encontramos sin duda ante uno de los alimentos básicos en cualquier hogar.

La elaboración de las alubias tiene un claro pero injustificado freno entre la población impaciente o escasa de tiempo, que es su forma y tiempo de cocción, superar este problema es tan sencillo como comprar la legumbre cocida en el mercado o abrir unas conservas bien en lata, bien en bote que son de una calidad más que aceptable; si a esto le añadimos cariño e imaginación tendremos un magnífico manjar en un tiempo razonable, os propongo un ejemplo:

Plato único para 4 comensales.

-          3 latas de pochas de Navarra blancas y verdes (Andrés  Baigorri)

-          Aceite de oliva virgen

-          Sal

-          2 cebollas medianas

-          2 trozos de guindilla o cayenas

-          12 gambas o langostinos (según mercado, gusto o bolsillo)

-          800 g. de almeja (gallega o vivero, volvemos al bolsillo)

-          ½ l. de fondo de pescado

-          2 o 3 rebanadas de pan viejo, no seco

-          1 diente de ajo

-          ½ vasito de vino blanco

Ponemos las almejas cubiertas con agua y abundante sal para que vayan soltando arena, abrimos las latas de pochas, esta marca no es muy habitual pero se encuentra en los supermercados Sorli discau, escurrimos y reservamos el caldo de la conserva, en la olla donde elaboraremos el plato vertemos un buen chorro de aceite de oliva y marcamos las gambas vuelta y vuelta en un minuto reservándolas, en el mismo aceite pochamos la cebolla rayada junto con las guindillas y un poco de sal, mientras pelamos las gambas y pasamos las cabezas por un pasapuré para obtener todo su jugo que mezclaremos con el fondo de pescado; el fondo de pescado lo podemos tener congelado de cualquier día que compremos una merluza o similar, le pedimos al pescadero que nos deje los lomos limpios y con la cabeza, las espinas, una cebolla y algo de perejil  herviremos  en agua durante 30 a 45 minutos dejamos reposar colamos y ya lo tenemos para cuando sea menester. Cuando la cebolla transparente añadimos las pochas escurridas y las cubrimos con el fondo de pescado mezclado con el jugo de las cabezas de gamba  si no llega a cubrirlas añadimos un poco del caldo de la conserva de las pochas dejándolas a fuego lento; escurrimos las almejas y las limpiamos bien bajo un chorro de agua, una vez limpias las introducimos en una olla junto con el vino blanco, ponemos al fuego tapamos y esperamos a que se abran, una vez abiertas las colamos reservando su jugo que añadiremos  al caldo de las pochas que ya habrá reducido algo, en una sartén ponemos a freír con aceite de oliva el diente de ajo con cuidado que no se queme, cuando esté dorado lo sacamos y lo ponemos en un mortero, en el mismo aceite freímos ligeramente las rebanadas de pan y las añadimos al ajo para majarlo junto, una vez bien majado lo añadimos al puchero de las pochas removiendo ligeramente, esto nos engordará el caldo, finalmente añadimos las gambas peladas y las almejas sin valva (opcional), removemos y en cinco minutos a emplatar, podemos rematar con huevo cocido picado y unas virutas de jamón.

Si el guiso sale bien no creo que sobre nada  para otro día, pero si es así mejor congelar el marisco al contrario que las carnes no mejora de un día para otro, al contrario puede hacer enfermar.

Buen provecho.